山口県萩市大字土原522-1 交通：ＪＲ山陰本線 東萩駅 徒歩14分tel0838-26-5151
11:00〜14:00、17:30〜20:00月夜休・火休 Ｐ有（店舗に向かって左側奥商店街共用10数台）
ちゃんぽん780円（他：極ちゃんぽん980円、デラックスらぁめん900円、らぁめん700円、ねこまんま150円etc）
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事前に自作したラー店周遊メモのラー画像を指し、この麺はどれかと店員さんに尋ねると、極ちゃんぽんかなぁ?ちゃんぽんかなぁ?と曖昧
じゃぁ、ちゃんぽんを!と注文。画像小さいせいか首をかしげながら厨房戻り。すると奥から先代店主らしき方が、足早に血相を変え登場!
パンフなど作らせた覚えはない、許可なしにどこで勝手に作ったやつだと言わんばかり。自作ですヨと見せると、あっそうでしたかぁと…
半べそ状態で厨房戻り。いらぬ?あらぬ?疑いが晴れつつ、裏を返せば、店の味に対する自信の現れ!?を確信。何気に期待が高まる〜^^!
待つこと5分、登場した麺は〜?? 野菜具沢山で登場。底が浅い高台皿丼なので、そのように見えて当然かも!? スープは、豚骨ダシに魚介も加わっているでしょうか!?
蒸したとされる中太やや縮れ麺は、弾力とコシのある仕上がり。最後まで伸びにくいことも特徴。蒸し麺のちゃんぽんは、北九州市戸畑区発祥なのだそう。
具は、短時間で仕上げたシャキッと炒め肉野菜（もやし、絹鞘、人参、板蒲、キャベツ、さつま揚げ?ひら天?、豚肉）。卓上には、紅生姜、辛子高菜。
スープの旨みと蒸し麺の相性など、総合的に長崎四海樓に負けず劣らず。他：カウンター15、6人掛けテーブル1。