長崎県長崎市松が枝町4-5 交通：長崎電鉄 大浦天主堂下駅 徒歩1分tel095-822-1296
11:30〜15:00、17:00〜20:00年末年始休 Ｐ無
ちゃんぽん972円（他：皿うどん太麺972円、炒麺＜細麺の皿うどん＞972円、そぼろ皿うどん＜八宝菜風餡かけ＞1404円、炒肉絲麺1188円etc）
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長崎ちゃんぽんの発祥のお店。外観はちょっとした広場にある中華の要塞といった様相。名店街や多目的ホール等の上、5Fが展望レストラン。
店内に入ると長崎港が一望できる絶景パノラマ!! しかし開店と同時に60席程度がほぼ満席!! 反対側のグラバー園が見える山側を案内。
7席もある円卓に相席なしですのでご安心ください、と^^; ちゃんぽん価格に跳ね返っているのだろうと。一抹の不安。メニューを見れば…
長崎以外では何度か食した経験があるので、どう見ても観光客価格?? この人数では時間もかかるのだろうと、あまり期待せず待つことに。
外の景色を眺めたり、店内の中国風照明や絵画を見てると、20分強で登場し、あまりの早さにびっくり。食べずして技術の凄さに敬服^^
そしてスープを一口、ムッムッ、これまた驚愕!! な、なんとこれまで食したことのない上品な味。鶏や豚、海鮮のコクがぎっしり詰まったまろやか白湯スープ。
唐灰汁【とうあく】（炭酸ナトリウム比率が高い）を使って作られた麺は、ツルツル太く、断面が楕円形で、喉越し良し、歯切れ良し!!
具は、錦糸卵、板かま、蝦、豚肉、青ねぎ、きくらげ、キャベツ、イカ、シャキシャキ細もやし。創業1899（M32）は、伊達じゃない、長崎だ…ではなく、老舗の味に大満足!!!
丼が小さめなので、皿うどんと２食喰いも可能そ。他：長崎は、20時に終わる健全な町、夜景を見た後に食事などと考えていたら、当たらぬじまいなので要注意!!
一般的な皿うどんと思っていたのは、炒麺と言うのだそう。公式ＨＰ http://www.shikairou.com/
長崎県長崎市浜町6-17 交通：長崎電鉄 思案橋駅 徒歩1分tel0958-23-1344
11:30〜28:00不定休 Ｐ無
バクダンラーメン700円（他：ラーメン600円、もやしラーメン650円、バクダンチャンポン900円、皿うどん850円etc）
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店内は、カウンター5、2人掛けテーブル2で、こじんまりも客が多ければ結構窮屈。中休み無し営業は、昼からおでんをつまみにアルコールも^^
そんなお店は、福山雅治氏が帰郷した際には訪れると言う。壁には、著名人多数の色紙がびっしり!! 彼も旨いと言ったバグダンを注文!!
スープは、鶏がら・豚骨ダシがあっさり。麺は、ツルツル中細柔らか。具は、紅生姜、きくらげ、小松菜、メンマ、鶉の茹で卵、白ごま。
見ためインパクト弱めも、バクダンとされるラードを絡めたニンニクが、コクと旨みを引き立て〜!!! ってか、ないと逆に締まらないかも!?
他：そもそもは未食の皿うどん太麺狙いで、皿うどんを太麺に替えられますかと尋ねると、それなら焼きそばを、と。( ￣っ￣)ﾑｩ 皿うどん太麺は、長崎飲食店の常識ではなかったのですネ^^;