新潟県燕市燕49-4 交通：ＪＲ弥彦線 西燕駅 徒歩8分tel0256-64-3770
11:00〜15:00、17:00〜20:20（土日祝は中休み無しで〜20:00）月休 Ｐ有（店に向かって右側20ｍ程度、40〜50台）
中華そば800円（他：チャーシューメン950円、メンマ中華1150円、もやし炒めそば1000円、麻婆麺1000円、タンメン950円etc）
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燕三条と言えば外せない背脂チャッチャ系の超有名店へ。店内には著名人との写真が。テキパキとした動きが、老舗感漂わせ〜の^^
スープは、背脂で隠れているのでそのままでは判らずも、豚と煮干しダシに濃口醤油ダレ。背脂のまろやかさと合わせて旨みの相乗効果〜^^!
平打ち極太麺は、首都圏で体験した類似のお店とは異なり、コシがあると言うよりは、きしめんか柔らかめなうどんチックな感じ。
麺にスープが浸み入る感じがグー!! 更に不均一な縮れがスープとの絡みを良くしてるぅ。具は、チャーシュー、メンマ、刻み玉ねぎ。
餃子2個400円は、1個200円は高価と思いつつ、半数以上のかたが注文していたので思わず注文。一般的より2.5倍程度の大きさ、外はカリッと中はジューシーで熱々。
他：店内は、6人掛けテーブル2、5人掛けテーブル3、1人掛けテーブル1、カウンター2等、相席必至。ところで麺の最低価格が800円は首都圏並〜!!
新潟県新潟市中央区堀之内南1-1-17 交通：ＪＲ上越新幹線 新潟駅（南口） 徒歩13分tel025-245-8818
07:30〜23:00無休 Ｐ有
朝らぁめん600円（他：朝つけめん630円、煮干し中華700円、濃厚煮干し中華750円、なつかし中華650円、煮干しつけめん700円etc）
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早朝からの営業と聞いての訪問も、昼以降提供の煮干し中華は食券休止状態、朝らぁと朝つけオンリー提供（>_<）; むしろ店の自信作!?
スープは、鯖や鰹等の節ダシ。濃いめながらさっぱりした味。麺は、断面が丸い中太ほぼストレート麺とワンタン皮風な15mm幅の麺。
具は、のり、チャーシュー、柚子、青ねぎ、白髪ねぎ、メンマ。見映・味共に、かつて一世風靡し、和食から生まれたような優等生的節系!!
荒々しそうで型破り的（勝手な想定）な煮干し中華に未練が〜^^; 他：店内は、カウンターやテーブル多数で広々ゆったり空間。
新潟県新潟市中央区万代島7-1 交通：ＪＲ上越新幹線 新潟駅（万代口） 徒歩24分tel025-243-9803
11:00〜19:00無休 Ｐ有（60分間無料)）
青島ラーメン720円（他：青島ラーメン大盛770円、青島チャーシュー820円、青島チャーシュー大盛870円etc）
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鴇メッセ向いには、ラー店が軒並ぶプチラー博物館的な、ときめきラーメン万代島が!! そのひとつでもある長岡ご当地の生姜醤油ラーを!!
新潟５大ラーと称してオリジナル店とは関係なく市内あちこちで頂けるも、新潟遠征日程の都合上、支店なら当たらずも遠からずと想定し訪問^^!
スープは、確かに生姜が強めも、濃口醤油とのバランス感がグー!! デフォ175g・大盛250gの麺は、ツルツル硬め中太スト。ラ王の麺に近い??
もちもち感や弾力には疑問も、濃口醤油が全てカバー^^; 具は、のり、なると、メンマ、ほうれん草、脂身の旨いチャーシュー、ねぎ。
新潟県新潟市中央区西堀通5番町829 交通：ＪＲ上越新幹線 新潟駅（万代口） 徒歩27分tel025-222-8227
11:00〜1600、1700〜1900火休 Ｐ無
中華そば600円（他：中華そば大盛700円、冷し中華そば700円、冷し中華大盛800円、叉焼麺小700円、叉焼麺大800円etc）
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店外観は昔ながらの佇まい。店内へ入ると、カウンター2、4人掛けテーブル4で小じんまりながら、平日でも11時と同時に常連客で満席。
新潟あっさり代表とされるスープは、見ためも味も昔ながらの豚ダシ。表層ラードで冷め対策に余念無しを感じつつ、独特的風味もあり!?
麺は、ツルツル極細縮れ。伸びに一抹の不安を感じつつ、それは取り越し苦労、最初から最後まで同じコシでいただけ〜^^
具は、チャーシュー、メンマ、なると、ねぎ。他：ご主人、手が空くと煙草片手に店内仕切り。親爺気質が見て取れ〜!!!
新潟県新潟市学校町通2-5294 堀ビル1Ftel025-222-2693
11:00〜25:30（日祝〜21:30）
柳麺<ラーメン>525円（他：雲呑麺<ワンタン入りそば>705円etc）
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中細縮れ麺。麺のコシはあまり強くないが、ツルツル感あり。具は、なると、メンマ、ほうれん草、チャーシュー、ねぎ。
新潟駅前にラーメン屋さんが多くある中、タクシーの運転手さんに「おいしいラーメン屋さん知らない？」の問いに敏感に教えてくれたお店。
「遠いけどね」の言葉に一抹の不安を感じたものの、「不味かったらタクシー代いらないし、待っててあげるよ」とのことで、薦めるラーメン屋へ。
もともと中国料理（上海）店なので、あんかけ系を得意としているらしいが、敢えて運転手の薦める普通のラーメンを・・。う〜ん、本当に普通^^;
毎日食するには、丁度いいのかも!? 他：1964創業らしく、ほぼ自分の人生と同じくらい営業している老舗中の老舗。公式ＨＰ http://www.koraihanten.com/