秋田県大仙市大曲通町4-1 井上ビル1F 交通：ＪＲ秋田新幹線 大曲駅（西口） 徒歩2分tel0187-66-1805
07:00〜24:00（日〜21:00、金土〜26:00）水休 Ｐ無（29分無料券あり、店を背にして斜め左向かいの大曲駅前Ｐ：29分/50円）
煮干中華そば650円（他：塩中華そば650円、背脂そば700円、魚炎そば780円、油そば680円、海老油そば750円、にぼじろう800円etc）
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大曲駅のすぐそば。朝ラーから中休み無しの夜遅くまで営業、そしてメニューが多彩豊富。利用客としては願ったり叶ったりのラー店!!
メニューは煮干しを軸とした中華そばから始まり、油そば、つけ麺、二郎系。更に限定麺とフルラインナップで券売機ボタンはほぼ満杯。
店謳いの煮干中華そばを。スープは、煮干しの銀鱗が浮くもセメント系では非ず。されど醤油ダレの風味を残しつつ煮干しがガツンと!!
麺は、中細で手もみしたかのような微妙な凸凹縮れ。芯では適度なコシがありつつ、表層のツルツルプルルンとした食感が喉越しよさげ〜!
具は、のり、メンマ、ねぎ、チャーシュー。ところで店の謳いのひとつ、大曲のソールフードは油そば!? なのだそう。そうなの!?
自分だけの初耳学か、それとも店主オリジナルの謳い!? 他：店内席は、Ｌ字カウンター8。2012/07/13オープン。公式ＨＰ https://profile.ameba.jp/ameba/nbsk88
秋田県大仙市大曲黒瀬町3-43 交通：ＪＲ秋田新幹線 大曲駅（西口） 徒歩7分tel0187-63-3009
11:00〜15:00、17:30〜20:00火休 Ｐ有（店頭6台）
らーめん790円（他：つけめん840円、まぜそば790円、辛シビまぜそば790円、特濃らーめん940円、節そば690円、麺大盛+100円etc）
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大仙市屈指の人気店。しかし訪問当日は、コロナ禍に加え大雪のためか、前客2名のみ。店入り口設置の券売機にて食券購入。
メニュー名にMOSHの名が付く、味玉・チャーシュー増しの全部のせ的看板商品には目もくれずノーマルラーメンをプチッと。
スープは、いわゆる濃厚豚骨魚介系。目新しい味ではないけれど、濃厚豚骨魚介系としての完成度は高いであろう仕上がり。
麺は、コシのある中太ストレート。表面の多少ザラツキが濃厚なスープの持ち上げに貢献。次回は特濃も試してみたい感じ。
具は、青ねぎ、魚粉、刻み玉ねぎ、太メンマ、チャーシュー。店内席は、Ｌ字カウンター10。2012/03/30オープン。公式ＨＰ http://ramenmosh.blog.fc2.com/
秋田県横手市大屋新町中野117-67 交通：ＪＲ奥羽本線 柳田駅（東口） 徒歩18分tel0182-33-5575
11:00〜18:00月休 Ｐ有（10台以上）
肉玉子・並550円（他：肉・並500円、肉玉子野菜・並650円、ホルモン玉子・並650円、ホルモン玉子野菜・並750円etc）
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横手市街地と十文字間の国道13号、市街地から外れた角を曲がれのナビ案内に、ここにあるの??って、100m程度入ったところで無事到着。
Ｂ級グルメでは外せない横手やきそば発祥のお店。女将さんは鉄板を目の前にして作り専門、ご主人はオーダーと配膳、精算係。
店内は、天然木テーブルが約6卓。週末ランチタイムはボチボチの混み具合。登場した麺は、半熟目玉焼きで見たことのあるビジュアル。
黄身を崩していただくと、多めのウスターソースで味付けられたツルツル太ほぼストレート麺が絶妙に絡む〜!! 粘りがないのが食べやす!
具は、半熟とろとろ黄身の目玉焼き、炒め肉野菜（キャベツ、人参、豚ひき肉）、紅しょうがではなく※※福神漬け※※。
卓上には、にんにく胡椒や七味にんにくなどがあり、精を付けたいかた向け用!? 味の変化が楽しめます。
ちなみに、この食べ易さとＷなどのバリエーションからか、ご飯やスープ類は一切ありませぬ。
他：創業1955（S30）。現在の店主は、初代萩原安治ご店主から数えて、三代目にあたる大沼源治郎さんご夫婦なのだそう。店内禁煙。
秋田県横手市十文字町梨木羽場下63-1 交通：ＪＲ奥羽本線 十文字駅 徒歩24分tel0182-42-1360
11:00〜19:00（土日祝〜18:30）不定休（主に月休） Ｐ有（30台）
中華そば・並盛り680円（他：中華そば・中盛り830円、中華そば・大盛り930円、夏季限定：冷し中華そば780円etc）
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こちらのお店も秋田ご当地ラーメンと言えば十文字ラーメンを代表するお店。お店に入りお代先払い、配膳迄席でお待ちくださいと^^
席でオーダーしてないにも関わらず、なぜか席に配膳?? お冷配膳時にオーダ番号と席番号をインプットしているの!? ｵｫ〜マジカル^^?
青森県陸奥湾産の焼き干しを使用しているとされるスープは、淡い煮干しダシと醤油ダレがどちらが突出するでもなく、いい塩梅で旨ぁ〜!
手揉みで一週間熟成させたとされる無かん水麺は、ぷるる〜んとした中細縮れ。具は、なると、麩、チャーシュー、メンマ、のり、ねぎ。
卓上のやげん堀七味がまた良く合います。店内は、カウンター10、テーブル多数でゆったり広々。他：創業1950（S25） 公式ＨＰ http://www.sankakusobaya.jp/
秋田県横手市十文字町本町7-1 交通：ＪＲ奥羽本線 十文字駅 徒歩5分tel0182-42-1056
11:00〜19:30木休 Ｐ有（店頭8台）
中華そば450円（他：コーン中華500円、モヤシ中華500円、ワカメ中華550円、月見中華550円、こんぶ中華550円、冷がけ中華500円etc）
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横手十文字の淡麗系そば代表格のお店。たまたま早め到着で一番手訪問。営業開始時間近くなっても店内は真っ暗。少しい不安がよぎるも
ほかに他県ナンバー車の客がいたこともあり、そのまま待つことに。定刻開始時間数分経過後、ようやく店内の明かりが点いてひと安心^^!
口頭注文後、待つこと10分と一番手の割に意外に時間を要しての配膳^^ ラービジュアルは、琥珀色と言うよりは殆ど透明なスープ!!
麺が泳ぐくらいのたっぷりスープは熱々〜!! 淡い煮干しと昆布風味があっさりのようで奥深く、毎日でも頂けるとはまさにこのこと!!
殆どかん水を使用していないとされる麺は、それでも超縮れで極細。もちろん超縮れな分、スープの持ち上げも抜群!! スープ熱さに最後迄伸びることも無し!!
具は、麩、短冊切りっぽい気持ちのり、板かまぼこ、薄切りこぶりで出がらしっぽい昔ながらのチャーシュー、手製で薄味細切りメンマ、ねぎ。
全てがシンプルなのに、なぜかじんわり旨ぁ〜い^^ 別皿で菜の花ともやしナムルがサービス。他：店内は、カウンター2、4人掛けテーブル6、小上がり4人掛けテーブル4。
秋田県秋田市山王2-8-22 山王杉渕ビル1F 交通：ＪＲ秋田新幹線 秋田駅（西口） 徒歩27分 2017/02頃閉店（竹本資本は変わらずでパスタ・焼肉など店名・品変え営業）tel018-863-8852
11:00〜15:00、19:00〜25:00（日祝19:00〜22:00）月・年末休 Ｐ有（6台）
特煮干そば・極太麺710円（他：伊勢海老そば・細麺800円、ど豚骨ラーメン・細麺710円、情熱の味噌らーめん・中太麺800円etc）
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スープは、鶏ダシのほか煮干しがガツンと効くさまは、トロミさえ感じる仙台と同様の濃厚さ加減がグー!!
麺は、ツルもち極太。スープと麺の持ち上げも上々。具は、のり、麩、ねぎ、チャーシュー、メンマ。
他：ど豚骨ラーメンは、煮干しそばと価格同じにして、替え玉2玉無料はお得〜^^ 公式ＴＷ https://twitter.com/takemotogenten
初代竹本商店から、つけ麺北辰堂とメニューや店名を変更、更に原点に戻ろうと、2014/03再々リニューアルオープン。
秋田県秋田市山王2-2-5 山王NKビル1F 交通：ＪＲ秋田新幹線 秋田駅（西口） 徒歩26分 2018/03/21には閉店tel018-893-4001
11:00〜27:00年末年始休 Ｐ無
しじみラーメン750円（他：レモンラーメン700円、タンツーメン750円、親子麺750円、香味バラ麺、鳳雛麺800円、かけにぼ500円etc）
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秋田市内のラー有名処が意外に少なく、末廣ラー本舗山王本店で、仙台との食べ比べ訪問。24ｈ無休のはずも、改装工事休で相当外れクジ^^;
で、隣の店へ。マグロ節を使ったとされるスープは、あっさりとしながら奥深く、更に十三湖産天然しじみのエキスが染み渡る旨〜な一杯!!
麺は、ツルツル中細。更に、しじみはスープの出がらしと言うのではなく、ぷるる〜んとした歯触りで、食感と旨みが楽しめます!!!
具は、ねぎ、しじみ。ほかに聞き覚えのないメニューが多数で、機会があれば再訪して試したいものばかり^^
他：11:00〜14:00迄のランチセットは、唐揚げ2個か餃子3個100円。2012/12/19オープン。公式ＨＰ http://shijimi-ou.com/ 公式ＦＢ https://www.facebook.com/sizimio.odakaya
秋田県鹿角市花輪張渡11-77tel0186-22-0967
7:30〜19:30（年末年始は時間延長有）無休 Ｐ有
担々麺530円（他：醤油ラーメン500円、味噌ラーメン530円、焼干ラーメン500円etc）
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スープは、四川山椒は効いていませんが、鶏がらの清湯だけではなく豚も煮出しているので割とコクありです。
麺は、ツルツル中細やや縮れ。具は、青梗菜、ひき肉。
全体的には、シンプルピリ辛で万人受けするタイプ。値段を考慮すれば、コストパフォーマンスは高いです。
秋田県秋田市中通4-16-8 交通：ＪＲ秋田新幹線 秋田駅（西口） ご主人の体力的理由から、2008/07/13には閉店tel018-831-3866
11:00〜24:30（中休みもあるようですが不定）月休 Ｐ無
みそ600円（他：しお550円、正油550円etc）
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スープは、味噌としてはあっさりしていますが、唐辛子が効いてコクもあります。麺は、中太ツルツルの玉子麺。
具は、のり、ねぎ、味噌には変わった取り合わせのような感じのするワカメ、チャーシュー。
チャーシューは、最初スープに隠れているため、後で気が付きますが、表面がザラザラした煮豚で、分厚く（１ｃｍ厚）弾力があって美味〜
見た目は、平凡なみそラーメンですが、全体的なバランスのせいでしょうか、満足の一杯でした〜！ 他：丼は、すり鉢状になっています。
秋田県秋田市中通4-7-35 市民市場1F 交通：ＪＲ秋田新幹線 秋田駅（西口） 2009/06/12には店名変更（支那そば 伊藤）tel018-833-0866
7:00〜17:00不定休 Ｐ有（市民市場として？）
並盛650円（他：中盛800円、大盛900円etc）
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丸大豆醤油と陸奥湾産の焼干ベースだとされるスープは、これまで経験したことがないほど薄くあっさりしとしていますが、コクが感じとれます。
うどんや蕎麦のスープにもできそうです。ラーメンとしての三角そばしかありませんが、なぜか、卓上には七味が？
麺は、低温熟成・無かん水とされ、細打ち手揉み縮れ。量的には、並盛でも割とボリュームがあります。
具は、なると、ねぎ、チャーシュー、のり、メンマ、麩。 他：本店は、横手市十文字にあります。